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绿茶的鉴别有哪些指标

2020-12-05 14:10:26 43
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    绿茶是我国产量最大且未经发酵的一类茶叶,绿茶的生产工艺主要是是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而成,按杀青和干燥方式的不同又可分为:蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶,市场上常见的是炒青绿茶,根据加工后外形的不同又称长炒青、圆炒青、扁炒青等。


    1.感官审评。按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评》标准,分为外形审评和内质审评,外形审评评价绿茶的条索、整碎、净度和色泽,内质审评评价绿茶的香气、滋味、叶底和汤色等。茶叶的感官审评是评价茶叶产品质量的一个重要指标,感官审评人员需要取得国家评茶员资质。


    2.农药残留。按照GB2763《食品中农药最大残留限量》标准,绿茶农药残留常规检测项目有六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氰戊菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲氨磷、杀螟硫磷,而有机茶叶和出口茶叶农药残留要求较高,特别是欧盟、日本等国,近年来多次增加农残检测项目,提高限量要求,目前农药残留也是制约茶叶产品出口的主要问题。


    3.重金属残留。按照GB2762《食品中污染物限量》标准,绿茶重金属残留常规检测项目有铅和稀土总量,其中铅≤5mg/kg,稀土总量≤2mg/kg。茶叶中铅残留主要源于工业污染,而稀土残留主要源于在茶叶生产上的不合理使用,稀土元素是元素周期表第Ⅲ类副族元素钪、钇及镧系元素的总称,稀土作为植物的生长、生理调节剂,对茶叶种植具有增产、改善品质和抗逆性三大特点,但是不合理的使用稀土,造成茶叶中残留量超标,对人体健康造成危害。








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